昭和二十二年創業の想い
しのぶ庵は、大阪・梅田 阪急三番街の地下二階に店を構える、本格蕎麦処です
創業は1947年（昭和二十二年）。日本の伝統的な蕎麦文化を、梅田という都市の中心地で守り続けています。
「守りたい味がある。伝えたい味がある。」
その想いを胸に、素材・技・空間、すべてにこだわり抜いた一杯をご提供しています。
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- 二八せいろ蕎麦（ざるそば） ………. 850円（税込935円）
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- 天ぷら蕎麦 ………. 1800円（税込1980円）
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- 冷やしすだち蕎麦 ………. 1200円（税込1320円）
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- 「くるみ汁蕎麦 ………. 1200円（税込1320円）」
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- 納豆おろし蕎麦（卵黄付） ………. 1100円（税込1210円）
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- 地鶏親子丼（卵黄付） ………. 1150円（税込1265円）
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- 削りたて生かつお節辛味大根おろし蕎麦 ………. 1200円（税込1320円）
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- 三品（三点盛り）蕎麦 ………. 1050円（税込1155円）
使用する素材はすべて国産。特にそばの実や出汁素材は、厳選を重ねて納得のいくものだけを使用。
契約農家から100%国産のそばの実を店内の丁寧に送ってもらい、独自の製法で麺を打っており、他の十割蕎麦では味わえないようなコシと香りを楽しめ、
関東風の濃口醤油と天然出汁を使った特製つゆと合わせ、香り高い十割そばに仕上がってます。
国産蕎麦粉と石臼製粉
しのぶ庵で使う蕎麦粉は、全国有数の産地である福井県産を中心に、北海道音威子府、信州八ヶ岳、福井丸岡、島根松江などから、季節ごとに最良のそばの実を厳選。
これらを独自の製法で仕上げ、蕎麦本来の風味・香りを最大限に引き出します。
茹でた瞬間に立ちのぼる香りと、口に含んだときの強いコシが自慢です。
十割蕎麦と二八蕎麦の違い
十割蕎麦と二八蕎麦、それぞれの美味しさ
当店の主力「十割蕎麦」は、そば粉100％で仕上げた完全グルテンフリー。
一切の小麦粉を使わず、そば本来の香りと味わい、そしてざらりとした食感をダイレクトに楽しめます。
やや太めに仕上げた麺は、しっかりとしたコシと噛み応えがあり、まさに“食べる蕎麦”。
噛むほどに広がる香りと風味は、十割蕎麦ならではの醍醐味です。
一方、「二八蕎麦」は、そば粉8割・小麦粉2割で打つ、しなやかな食感が魅力。
ツルッとした喉ごしと滑らかさで、どんな料理にも寄り添う万能な美味しさを持っています。
香りとコシを楽しむ「十割蕎麦」
喉ごしと万能さを楽しむ「二八蕎麦」
——あなたは、どちら派ですか？
出汁のこだわり
濃口醤油と天然素材
しのぶ庵では、蕎麦の旨味を最大限に引き立てるため、関東風の濃口醤油を採用。
関西では珍しいこの味わいは、十割蕎麦の力強い風味にしっかり寄り添います。
出汁は、鹿児島県枕崎産の本かつお節、土佐清水産の宗田節、宮崎県産のうるめ節、北海道函館産の昆布を使用。
早朝から職人が丁寧に煮出し、黄金色の天然だしへと仕上げています。
蕎麦湯と特製とろろ
濃厚で滋味深い、特製蕎麦湯
冷たい蕎麦をご注文のお客様には、しのぶ庵特製の蕎麦湯をサービスでご提供しております。
一般的な「茹で湯」とは違い、当店の蕎麦湯はそば粉を丁寧に溶いて仕立てた濃厚な一杯。
まるで「飲む蕎麦」のような、旨味ととろみのある味わいが特徴です。
残った蕎麦つゆに注ぎ入れて味の変化を楽しんだり、
そのまま飲んで、じんわりと体を温めたり——
お好みのスタイルでどうぞ。
ルチンやビタミンB群などの栄養も豊富で、
食後の身体にやさしく染みわたる、しのぶ庵ならではの心遣いです。
また、粘り気の強いやまいもを使用した特製とろろは、秘伝の出汁と合わせた逸品。
蕎麦と一緒にお召し上がりいただくことで、より豊かな食体験をご提供します。
酒と一品料理で楽しむ粋な時間
しのぶ庵では、蕎麦だけでなく日本酒との相性にもこだわり、全国から選りすぐった地酒を多数ご用意。
おちょこ三種の飲み比べや、蕎麦前の一品料理と合わせて、「蕎麦屋で呑む」粋なひとときをご提供します。落ち着いた空間で、昼酒にも、夕餉にも。しのぶ庵は、食と酒の融合を大切にしています。
香りと粋を味わう蕎麦屋へ
しのぶ庵の蕎麦は、素材、技、空間、そのすべてにこだわり抜いた一杯。
私たちが大切にするのは、五感で愉しむ蕎麦の時間です。
香り立つ蕎麦と旨味豊かな出汁、そして丁寧に選ばれた酒と肴。
一杯の蕎麦を通して、心まで満たす体験をご提供いたします。
